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现在市场上开店经营火锅的品种挺多，为了体现注意和独显的特色，一个回转火锅店经营的品种一般不要超过5种，火锅店和餐馆相比是有很大区别的。正是因为如此，所以在开店前要做好对火锅店的定位，选择合适的回旋火锅设备，良好的定位是成功的一半。

首先，我们要了解每种火锅的特点、成本、配料、味道等基本情况，我们应该清楚的认识到人们的喜好不同，对味道的要求也不同。受到大众喜欢的品种有很多，也有在一个地方不受欢迎而在另外一个地方很火爆的现象，因此每种火锅都有其自身特色。选择时要因地制宜，根据当地的习俗进行定位。

深入了解本地同行。你可创新，也可跟着别人走，创新风险大，一但成功也会有高的回报，跟别人走你的味道不能差于别人。一般讲以你店址500米为半径画一圆来考察同行情况为较佳方案。

对消费群体进行定位，然后再选择品种。消费群体通常有三类，即高消费，中等消费和低消费群体，而回转火锅品种也是有消费高的和低的之分，要让店内的装修和品种消费相匹配。

味型的选择。回转火锅少不了麻辣味，即使店铺主打是清淡型，但最好还是有个别麻辣味的品种，满足某些客户的需求。对于经营干锅、汤锅、或涮锅类的品种这得由你自己确定。